glucósidos cianógenos

Compuestos químicos presentes en los alimentos que liberan cianuro de hidrógeno cuando se mastican o digieren. La ruptura de la estructura de estas sustancias produce la liberación del cianuro. Aunque la intoxicación humana por glucósidos cianógenos es rara, se han descrito casos de intoxicación por cianuro con ciertas variedades de pepitas de lima, con mandioca y con almendras amargas.